Tabla de cocción de marisco
La cocción perfecta es la clave para disfrutar del marisco en todo su sabor y textura. Cada especie requiere su propio tiempo y cuidado para que quede en su punto justo, ni pasado ni crudo. En esta tabla encontrarás una guía práctica con los tiempos recomendados de cocción para que siempre consigas un resultado delicioso en tu mesa.
Preparación y cocción del marisco
Si vas a cocer mariscos como centollo o buey de mar, asegúrate de que estén muertos antes de la cocción. Para ello, sumérgelos en agua dulce templada durante unos 30 minutos; así evitarás que suelten las patas y garantizarás una preparación perfecta.
1.
Poner en una olla o recipiente la cantidad de agua suficiente para cubrir todo el marisco. Si la cantidad de marisco es demasiado, es preferible repetir el proceso en distintas cocciones.
2.
Echar sal gorda en una proporción de 30 ó 40 grs. por litro de agua. Una cucharada sopera llena de sal equivale a unos 15 gramos de sal.
3.
Introducir el marisco y cuando se ponga a hervir, contar el tiempo según la siguiente tabla de pesos.
Tabla de pesos
Percebes
Langostinos
Bígaros
(caracolillos)
Cigalas
(100g)
Nécoras
400g
500g
600g
700g
900g
1 kg
1,5 kg
2 kg
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