Buey de mar VIVO
16,75 € / ud
El buey de mar vivo es uno de los crustáceos más apreciados por su sabor intenso y su carne delicada. Este decápodo de caparazón abombado, ligeramente rugoso y de color marrón rojizo, puede llegar a pesar hasta 2 kg. Habita en aguas del Atlántico noreste y el Mediterráneo, oculto entre las rocas y fondos arenosos a profundidades de hasta 100 m. Su carne, especialmente la de las pinzas, es muy sabrosa, ideal para platos como salpicón, txangurro a la donostiarra, crepes, pimientos rellenos o sencillamente al natural.
Pieza de 800-1000 g aprox.
Nutrición
Desde el punto de vista nutricional, el buey de mar es un alimento bajo en grasas y muy completo. Es una fuente importante de minerales como sodio, potasio, yodo, cinc y selenio, y de vitaminas E, B3 y B6. Su consumo es ideal dentro de una dieta equilibrada y saludable, ya que combina un sabor exquisito con un perfil nutricional muy recomendable.
Información adicional
Para una cocción correcta, asegurarse de que estén muertos, sumergiéndolos durante 30 minutos en agua dulce templada para evitar que suelten las patas en la cocción. Después colocar en un recipiente suficiente cantidad de agua cubriendo todo el marisco, añadiéndole 30 ó 40 g de sal gorda por cada litro de agua. Cuando rompa a hervir contar 10/13/18 minutos para ejemplares de 700/1000/1500 g. A continuación, extraerlos y dejarlos enfriar en agua con hielo para que su carne quede compacta.
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