Centollo VIVO

16,00 € / ud

El centollo vivo es un crustáceo decápodo de gran tamaño, fácilmente reconocible por su cuerpo redondeado de hasta 20 cm, su caparazón rugoso de color rojizo oscuro y sus patas largas y vellosas. Se captura principalmente en el Cantábrico, el Atlántico oriental y el Mediterráneo, habitando entre la bajamar y los 100 metros de profundidad, en zonas rocosas ricas en algas. Su dieta varía según la estación, alimentándose de moluscos y algas en invierno, y de erizos, estrellas de mar y holoturias en verano.

Pieza de 900-1100 g aprox.

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Tabla de cocción de marisco
Recetas
Nutrición
Desde el punto de vista nutricional, el centollo es un alimento muy completo: rico en proteínas de alto valor biológico, contiene ácidos grasos polinsaturados, y destaca por su aporte en minerales como selenio, fósforo, zinc, yodo, sodio, magnesio e hierro. En cuanto a vitaminas, es especialmente fuente de niacina, vitamina B6 y vitamina E, lo que lo convierte en un producto ideal para una dieta saludable y equilibrada.
Información adicional
Para una cocción correcta, asegurarse de que estén muertos, sumergiéndolos durante 30 minutos en agua dulce templada para evitar que suelten las patas en la cocción. Después colocar en un recipiente suficiente cantidad de agua cubriendo todo el marisco, añadiéndole 30 ó 40 g de sal gorda por cada litro de agua. Cuando el centollo rompa a hervir, contar 13 minutos para ejemplares de 1 kg. A continuación, extraer el centollo y dejarlo enfriar en agua con hielo para que su carne quede compacta.

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